Παγωτά… Μια ύπουλη απόλαυση

Δελτίο Τύπου: 1123                              –                                  Αθήνα, 10/06/2026

Οι αγαπημένες δροσερές γεύσεις του Καλοκαιριού.

Διατροφή ή παγωτά;

Το καλοκαίρι, οι ζεστές ημέρες είναι συνυφασμένες  με ελαφριές και δροσερές γεύσεις που απογειώνουν την διάθεσή μας. Οι απόλυτοι πρωταγωνιστές είναι τα φρέσκα φρούτα (καρπούζι, πεπόνι, κεράσια), οι κρύες σούπες, όπως το gazpacho, οι δροσερές σαλάτες μεσογειακού τύπου  και ασφαλώς τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα παγωτό χειροποίητο, συσκευασμένο και χύμα με πολλές γεύσης.

• Ποια  καλά μας προσφέρει το παγωτό:

• το  γάλα του παγωτού προσφέρει  τις πρωτεΐνες του γάλακτος που είναι υψηλής διατροφικής αξίας.

• έχει  υδατάνθρακες οι οποίοι προέρχονται κυρίως από τις γλυκαντικές ουσίες που περιέχει το παγωτό αλλά και από τη λακτόζη του γάλακτος. Οι υδατάνθρακες είναι πολύ σημαντική πηγή ενέργειας. Παράλληλα η λακτόζη βοηθάει στην απορρόφηση του ασβεστίου.

• το  παγωτό έχει ασβέστιο που θεωρείται απαραίτητο στοιχείο για το σχηματισμό γερών οστών και δοντιών αλλά και για την καλή λειτουργία της καρδιάς. Αρκεί να σημειώσουμε ότι 100γρ. παγωτού περιέχουν 100-120mg ασβεστίου, ποσότητα που καλύπτει το 10% των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού. Είναι πολύ καλή πηγή φωσφόρου, ένα αμέταλλο που συμβάλλει στο μεταβολισμό αλλά και στην απορρόφηση του ασβεστίου.

• Περιέχει βιταμίνες A, D, E, C, B1, B2, B6, B12, απαραίτητες για την ανάπτυξη και την ομαλή λειτουργία του οργανισμού (παρόλα αυτά οι βιταμίνες καταστρέφονται όσο το παγωτό παραμένει σε συνθήκες κατάψυξης και αυτό επειδή η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή και κάποιες βιταμίνες είναι ιδιαίτερα ευπαθείς σε ακραίες συνθήκες, συνεπώς η ημερομηνία παραγωγής δεν πρέπει να απέχει μεγάλο διάστημα από την ημερομηνία αγοράς).

Τα λιπαρά του παγωτού προσφέρουν πολύτιμα για τον οργανισμό λιπαρά οξέα αλλά και λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E και Κ).

• Ποια η διατροφική του αξία;

 Η διατροφική του αξία του παγωτού εξαρτάται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του δηλαδή γάλα, αυγά, κακάο, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, χυμοί φρούτων, γλυκαντικές ουσίες, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, χρώματα και αρώματα. Επιπρόσθετα, μπορούν να προστεθούν σιρόπι σοκολάτας, σιρόπι καραμέλας, σιρόπι φρούτων, κομμάτια σοκολάτας, ξηροί καρποί, κομμάτια φρούτων.

Έτσι, όσον αφορά τις θερμίδες ένα κανονικό παγωτό δίνει περίπου 300 θερμίδες. Γενικά η κατανάλωση 100 gr παγωτού αποδίδει από 75 έως 240 θερμίδες, ανάλογα με τον τύπο του παγωτού.

• Τα  μειονεκτήματα – η άλλη πλευρά αυτής της γλυκιάς απόλαυσης:

– Είναι ευπαθές προϊόν τόσο στην εμπορική διάθεσή του όσο και στην κατ’ οίκον κατανάλωση. Αν μεταφέρουμε στο σπίτι τα παγωτά, που αγοράσαμε, τα βάζουμε, αμέσως, στον καταψύκτη. Η μεταφορά, σε μεγάλες αποστάσεις, πρέπει να γίνεται, σε ισοθερμικές συσκευασίες.

– Το παγωτό είναι πλούσιο σε θερμίδες και γι’ αυτό πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωσή του από άτομα υπέρβαρα ή παχύσαρκα και η υπερκατανάλωση του ακόμα και από φυσιολογικά παιδιά.

– Περιέχει πολλές γλυκαντικές ουσίες που συμβάλλουν στην εμφάνιση τερηδόνας.

-Είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και ιδιαιτέρως τα παγωτά που περιέχουν ξηρούς καρπούς, τα οποία είναι επιβλαβή για τον οργανισμό, συμβάλλουν στην αύξηση της χοληστερόλης.

– Υπάρχουν και τα παγωτά ή τα επιδόρπια παγωτού ή τα παγωμένα γλυκίσματα τα οποία δεν έχουν ως πρώτο συστατικό το γάλα, αλλά σκόνη γάλακτος ή ακόμα και φοινικέλαιο ή άλλα υδρογονωμένα φυτικά έλαια που περιέχουν τρανς λιπαρά.

– Η σκόνη γάλακτος αποτελεί προϊόν επεξεργασίας που δεν διαθέτει τα θρεπτικά συστατικά, τις βιταμίνες και το ασβέστιο του φρέσκου γάλακτος. Συνεπώς, τα παγωτά που περιέχουν σκόνη γάλακτος έχουν μειωμένη θρεπτική αξία. Πέρα από αυτό, είναι άγνωστες οι επιπτώσεις της σκόνης γάλακτος στην υγεία.

Ενδέχεται η χοληστερίνη της σκόνης γάλακτος να παίρνει λόγω της επεξεργασίας μια ιδιαίτερα τοξική μορφή η οποία ονομάζεται οξυχοληστερόλη ή οξυχοληστερίνη.

– Είναι κύρια πηγή για να σερβιριστούν στο τραπέζι μας τα γενετικά τροποποιημένα και τα παράγωγα τους. Τα παράγωγα σόγιας και καλαμποκιού κρύβονται ως γαλακτωματοποιητής λεκιθίνη (Ε322), σογιέλαιο, πρωτεΐνες, σιμιγδάλι καλαμποκιού, τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού, γλυκόζη, αμυλοσιρόπια, ζελατίνη, φρουκτόζη κ.ά..

– Είναι πλούσια σε ανεξέλεγκτα πολλές φορές πρόσθετα, δηλαδή χρωστικές, αρωματικές ουσίες και σταθεροποιητές.

• Η δροσιά ενός παγωτού είναι μόνο στιγμιαία. Οι πολλές θερμίδες, που μας δίνει, όταν «καίγονται», στον οργανισμό μας, αυξάνουν το αίσθημα της θερμότητας και μας δημιουργούν την αίσθηση ότι ζεσταινόμαστε και ότι διψάμε περισσότερο από ό,τι πριν την κατανάλωση του παγωτού.

• Οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι που συνδέονται με το παγωτό

Ο βασικός κίνδυνος είναι η ταχεία ανάπτυξη των βακτηρίων, διότι έχουν μπροστά τους πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών. Το παγωτό, λόγω της σύστασής του (ουδέτερο pH, υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά), ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες υγιεινής και ψύξης.

Το μικροβιακό φορτίο του παγωτού αντανακλά σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του, τους χειρισμούς κατά τη διάρκεια της παραγωγής, καθώς και την υγιεινή των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού. 

Οι βασικοί κίνδυνοι προέρχονται από την κακή παστερίωση, τις μολυσμένες πρώτες ύλες, και την ακατάλληλη απόψυξη/επανακατάψυξη του προϊόντος, οι οποίοι μπορούν να οδηγήσουν σε τροφιμογενείς λοιμώξεις.

Η εκ νέου κατάψυξη σε αποψυγμένο παγωτό αλλάζει όχι μόνο την υφή του, με αποτέλεσμα μια κοκκώδη και κρυσταλλωμένη υφή, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει βακτηριακή μόλυνση. Όταν το παγωτό μένει εκτός κατάψυξης και αρχίζει να λιώνει, ξεκινάει μια χημική διαδικασία που παράγει βακτήρια. Παρά το γεγονός ότι αν ξαναπαγώσει θα επιβραδυνθεί αυτή η ανάπτυξη βακτηρίων, εντούτοις δεν πρόκειται να σκοτώσει τα βακτήρια. Η εκ νέου κατάψυξη στα παγωτά είναι ασφαλής μόνο αν είναι ελαφρά λιωμένα, και έχουν προηγουμένως διατηρηθεί κάτω από κατάλληλη ψύξη.

Τα υλικά συσκευασίας αποτελούν άλλη μια πιθανή πηγή κινδύνου για το έτοιμο προϊόν. Η προμήθεια από αξιόπιστους προμηθευτές, οι σωστοί χειρισμοί, η τήρηση των κανόνων Ορθής Υγιεινής Πρακτικής, είναι τα απαραίτητα μέτρα για την αποφυγή οποιασδήποτε επιμόλυνσης.

Ο καθαρισμός και η απολύμανση, η τήρηση των κανόνων Ορθής Υγιεινής Πρακτικής από το προσωπικό και η εκπαίδευση του προσωπικού αποτελούν σημαντικό παράγοντα. Αποτυχία συμμόρφωσης σε αυτές τις πρακτικές μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά επίπεδα βακτηριδίων και πιθανά προβλήματα δημόσιας υγείας.

Η καθαριότητα των μέσων μεταφοράς του έτοιμου παγωτού πριν τη συσκευασία είναι κρίσιμη. Έχουν καταγραφεί περιστατικά επιμόλυνσής του με το βακτήριο Salmonella spp. όταν παστεριωμένο μείγμα παγωτού μεταφέρθηκε με περιέκτη, ο οποίος είχε προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για την μεταφορά μη παστεριωμένου υγρού αυγού, μολυσμένου με Salmonella enteritidis.

Επίσης τα μηχανήματα και σκεύη (καθαρισμός/εξυγίανση), το  προσωπικό και το περιβάλλον (παθογόνοι), Τα υλικά συσκευασίας. Η θερμοκρασία συντηρήσεως του μείγματος , η διατήρησης του παγωτού (-20ο C) επίσης μπορούν να αλλοιώσουν το μικροβιακό φορτίο του παγωτού.

Κύριοι Μικροβιολογικοί Κίνδυνοι

•           Listeria monocytogenes: Είναι το πιο ανθεκτικό βακτήριο στο κρύο. Μπορεί να επιβιώσει στις χαμηλές θερμοκρασίες της κατάψυξης και αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για ευπαθείς ομάδες, όπως εγκύους και ηλικιωμένους.

•           Salmonella spp.: Μπορεί να εισέλθει στο παγωτό μέσω ακατέργαστων υλικών, όπως τα μη παστεριωμένα αυγά ή το μολυσμένο γάλα. Προκαλεί έντονη γαστρεντερίτιδα.

•           Bacillus cereus: Ένα βακτήριο που σχηματίζει σπόρια και μπορεί να επιβιώσει σε θερμοκρασίες παραγωγής και συντήρησης, προκαλώντας τροφική δηλητηρίαση με συμπτώματα εμέτου ή διάρροιας.

•           Clostridium botulinum. Είναι  ισχυρό βακτήριο που πολλαπλασιάζεται ταχύτατα και παράγει θερμοάντοχα σπόρια. Η παστερίωση το αδρανοποιεί, ενώ η κατάψυξη εμποδίζει τη βλάστηση των σπορίων. Η επικινδυνότητα του συνδέετε με την  παραγωγή  ισχυρών τοξινών  (botulinum toxins) υπό συνθήκες χαμηλού οξυγόνου,  των τοξινών αλλαντίασης, οι οποίες  είναι μία από τις πιο θανατηφόρες ουσίες που είναι γνωστές. Εμποδίζουν τις λειτουργίες των νεύρων και μπορούν να οδηγήσουν σε αναπνευστική και μυϊκή παράλυση. Η τροφική αλλαντίαση είναι μια σοβαρή, δυνητικά θανατηφόρα ασθένεια. Ευτυχώς είναι σχετικά σπάνιο .

•           Τα βακτήρια Staphylococcus aureus, Escherichia coli., Campylobacter jejuni, Shigella spp. και Yersinia enterocolitica που πιθανώς υπάρχουν αρχικά στο γάλα, αποτελούν επίσης κίνδυνο μέτριας επικινδυνότητας και θανατώνονται με την παστερίωση.

Μέτρα Προφύλαξης

• Αποφύγετε να αφήνετε τις συσκευασίες παγωτού εκτός κατάψυξης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν μεταφέρουμε τα παγωτά, που αγοράσαμε, στο σπίτι τα βάζουμε, αμέσως, στον καταψύκτη. Η μεταφορά, σε μεγάλες αποστάσεις, πρέπει να γίνεται, σε ισοθερμικές συσκευασίες.

• Μην ξαναπαγώνετε παγωτό που έχει λιώσει εντελώς.

• Διατηρείτε πάντα το παγωτό στην κατάψυξη σε θερμοκρασίες κάτω των -18°C.

Η ΕΡΕΥΝΑ ΤΟΥ ΠΑΚΟΕ για το ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΌ ΦΟΡΤΊΟ ΠΑΓΩΤΟΎ ΧΥΜΑ.

Η εκτίμηση του μικροβιακού φορτίου στο χύμα παγωτό είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς η σύστασή του (πλούσια σε πρωτεΐνες και σάκχαρα) ευνοεί την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.

Τα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (CCP) για το παγωτό χύμα (artisanal) εστιάζουν στη διασφάλιση της μικροβιολογικής ασφάλειας (π.χ. Salmonella, Listeria) και της θερμικής σταθερότητας.

Το ΠΑΚΟΕ  στις  αρχές του Ιουνίου πραγματοποίησε μια δειγματοληψία χύμα παγωτού που πωλείται σε διάφορα καταστήματα στους Αμπελόκηπους, για την εκτίμηση της μικροβιακής ποιότητας του, διερευνώντας το πληθυσμό  των Κολοβακτηριοειδών (Enterobacteriaceae)  –  μικροβιακών «δεικτών» οι οποίοι δίνουν μια αξιόπιστη πληροφορία για την υγιεινή κατάσταση του τρόφιμού. 

Η μέθοδός  περιλαμβάνει, μεταξύ των άλλων, την αρίθμηση των κολοβακτηριοειδών  μετά από την επώαση των δειγμάτων σε υπόστρωμα MacConkey Medium. Στα  πλαίσια της έρευνας ο μικροβιακός προσδιορισμός έγινε με την χρήση  της  τεχνικής των πολλαπλών σωλήνων ή μεθόδου εκτίμησης του πλέον πιθανού αριθμού (Most Probable Number MPN ). Ο δείκτης MPN (Most Probable Number – Πιθανότερος Αριθμός) είναι μια στατιστική μέθοδος εκτίμησης του μικροβιακού φορτίου σε υγρά (νερό, γάλα) ή στερεά δείγματα, μετρώντας την παρουσία ή απουσία μικροβιακής ανάπτυξης σε σειριακές αραιώσεις.

1. Σειριακή αραίωση (1:10) των δειγμάτων παγωτού.

2. Εκτίμηση του μικροβιακού φορτίου με την χρήση  της  τεχνικής των πολλαπλών σωλήνων μετά από την επώαση των δειγμάτων σε υπόστρωμα MacConkey Medium.

Συνολικά εξετάστηκαν 10 δείγματα διαφόρων χύμα παγωτών με διάφορες γεύσεις.  Τα αποτελέσματα παρουσιάζονται στο πίνακα που ακολουθεί.

Από την αξιολόγηση των αποτελεσμάτων του πίνακα  προκύπτει  ότι από τα 10 δείγματα τα  3 (30%) είχαν Κολοβακτηριοειδή/g πάνω από τα επιτρεπόμενα όρια. Σε  αυτές τις περιπτώσεις, ο αριθμός των κολοβακτηριοειδών ξεπερνούσε τα 100cfu/g παγωτού και σε 5 περιπτώσεις (50%) η τιμή των κολοβακτηριοειδών ήταν κάτω από 100cfu/g παγωτού. Τα υπόλοιπα 2 δείγματα παγωτού είχαν ελάχιστη ποσότητα μικροοργανισμού  (0,03 Κολοβακτηριοειδή  /g) .

Αποτελέσματα μικροβιακού προσδιορισμού ποιότητας σε  παγωτά –  χύμα της Πάνορμου και  Αμπελόκηπων  στις 2/06/2026. (Μέθοδο πολλαπλών σωλήνων   (MΡΝ))

Α/Α	Στοιχεία δείγματος		Πιο πιθανός αριθμός Κολοβακτηριδίων MPN/ ml
1	Αθήνα. Αμπελόκηποι. Αρτοποιείο	Παγωτό – χύμα.  Κρέμα σοκολάτα.	90
2	Αθήνα. Αμπελόκηποι. Αρτοποιείο	Παγωτό – χύμα. Λεμόνι.	110
3	Αθήνα. Αμπελόκηποι. Αρτοποιείο.	Παγωτό – χύμα. Φράουλα.	70
4	Αθήνα. Φούρνος Πανόρμου.	Παγωτό – χύμα. Φιστίκι.	30
5	Αθήνα. Φούρνος Πανόρμου.	Παγωτό – χύμα. Τσιχλόφουσκα.	110
6	Αθήνα. Φούρνος Πανόρμου.	Παγωτό – χύμα. Καραμέλα.	150
7	Αθήνα. Αμπελόκηποι. Καφετέρια.	Παγωτό – χύμα.  Κρέμα.	< 0,03
8	Αθήνα. Αμπελόκηποι. Καφετέρια.	Παγωτό – χύμα.  Κρέμα βανίλια.	90
9	Αθήνα. Αμπελόκηποι. Καφετέρια.	Παγωτό – χύμα. Λεμόνι.	30
10	Αθήνα. Σουπερμάρκετ  Πανόρμου.	Παγωτό – κυπελάκι μηχανής.	< 0,03
Επιτρεπόμενα όρια :  Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της Επιτροπής της 15ης Νοεμβρίου 2005 περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα : Παγωτό και κατεψυγμένα επιδόρπια με βάση το γάλα. Enterobacteriaceae n=5 c=2 m=10 . cfu/g M=100 cfu/g . EN/ISO 21528-2.			100cfu/g

Αξιολόγηση αποτελεσμάτων:

Αξιολογώντας τα αποτελέσματα σχετικά μικρού αριθμού δειγμάτων, όπως παρουσιάζονται στο πίνακα, προκύπτει ότι, το παγωτό που κυκλοφορεί στην περιοχή, είχε σε μεγαλύτερο  ποσοστό (70 %) δείκτη κολοβακτηριοειδών μέσα στα ανεκτά όρια.

Η αυξημένη ποσότητα Κολοβακτηριοειδών στα δείγματα μπορεί να συνδεθεί με κακές υγιεινές συνθήκες, καθυστέρηση κατάψυξης,  συντήρησης του παγωτού στη σωστή θερμοκρασία (κάτω από τους -18°C), τα στάδια της αποθήκευσης και της διανομής.

Τα υλικά συσκευασίας αποτελούν άλλη μια πιθανή πηγή κινδύνου για το έτοιμο προϊόν. Υπεύθυνα μπορούν να θεωρηθούν τα πολλά, πιθανόν μη παστεριωμένα, προσθετικά που χρησιμοποιούνται για το στόλισμα των διαφόρων τύπων παγωτού.  Ένας άλλος παράγοντας είναι ότι η παστερίωση του γάλακτος ήταν ανεπαρκής.

Τα δείγματα παγωτού εκτιμήθηκαν και για την παρουσία του βακτηρίου Salmonella.  Όλα τα εξεταζόμενα δείγματα παγωτού ήταν απαλλαγμένα από το βακτήριο της σαλμονέλας.

Αν και η μόλυνση του παγωτού από σαλμονέλα είναι σχετικά σπάνια, καθώς τα βακτήρια δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε παγωμένες θερμοκρασίες, ωστόσο, είναι πιθανή εάν χρησιμοποιηθούν μολυσμένα συστατικά (π.χ. ωμά αυγά) ή λόγω κακής υγιεινής και διακοπής της ψύξης κατά τη συντήρηση.

Ο κίνδυνος αυξάνετε στην περίπτωση μολυσμένων πρώτων υλών (π.χ. γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά) που θα χρησιμοποιηθούν εάν φτιάχνετε σπιτικό παγωτό.

Τι πρέπει να προσέχετε πριν επιλέξετε ένα συσκευασμένο  παγωτό;

Καταρχάς να προσέξουμε πως  είναι αυτό το παγωτό;

•           Να είναι σκληρό και η συσκευασία του να μην είναι στραπατσαρισμένη. Να μην είναι παραμορφωμένα όσον αφορά το σχήμα τους αλλά και να μην έχουν αποψυχθεί και ξαναπαγώσει. Αν είναι λιωμένο, μην το ξαναψύξετε, για να το φάτε, καθώς το πιθανότερο είναι να έχει αλλοιωθεί.

•           Ένα λιωμένο και ξαναπαγωμένο παγωτό αναγνωρίζεται εύκολα γιατί χάνει το σχήμα του και περιέχει μικρούς κρυστάλλους που γίνονται εύκολα αντιληπτοί κατά τη δοκιμή του.

•           Πρέπει πάντα να αγοράζεται το παγωτό από κατάψυξη και να προσέχει να μην έχει παραμορφωθεί. Όταν το αγοράσει, αν δεν το καταναλώσει αμέσως πρέπει να το τοποθετήσει το γρηγορότερο δυνατό σε κατάψυξη.

•           Στην περίπτωση που το αγοράσει από σουπερμάρκετ πρέπει να το τοποθετηθεί τελευταίο στο καλάθι του ή, αν χρειαστεί, να το μεταφέρει σε ισοθερμική τσάντα με παγοκύστες.

•           Ελέγχουμε τις ενδείξεις, που αναγράφονται, στη συσκευασία των παγωτών.

•           Όσον αφορά τα χύμα παγωτά, προσέξτε η βιτρίνα που φυλάσσονται να είναι καθαρή, μακριά από την είσοδο του μαγαζιού και τη ζέστη, η θερμοκρασία συντήρησης σταθερή, και το κουτάλι με το οποίο σερβίρετέ πρέπει να πλένεται συχνά.

•           Ένα παγωτό πρέπει να είναι μαλακό και αφρώδες. Η γεύση του παγωτού πρέπει να είναι ευχάριστη και γλυκιά (εκτός από παγωτά που περιέχουν φρούτα και μπορεί να είναι ξινά), το άρωμά του να θυμίζει γάλα σε συνδυασμό με οποιαδήποτε αλλά συστατικά περιέχει. Το παγωτό δεν θα πρέπει να έχει πικρή ή όξινη γεύση.

•           Ψωνίζετε από ψυγεία που βρίσκονται σε σκιερά μέρη.

•           Αποφύγετε όσα έχουν πολύ έντονα χρώματα, γιατί μπορεί να περιέχουν μεγάλες ποσότητες χρωστικών ουσιών. Πριν την κατανάλωση του παγωτού, προσέχουμε μήπως έχουν σχηματιστεί κρύσταλλοι, στο εσωτερικό της μάζας του. Οι αποχρωματισμένες περιοχές και οι μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, στην κύρια μάζα του παγωτού, αποτελούν ένδειξη εκτενούς απόψυξης και αργής επανακατάψυξης, γεγονός, που ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων.

Συμπερασματικά. 

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα θετικά και τα αρνητικά χαρακτηριστικά  για το παγωτό, μαζί με την επιστήμη της Διαιτολογίας και Διατροφολογίας που είναι ο κλάδος της υγείας που μελετά τη σχέση της τροφής με τον ανθρώπινο οργανισμό και αξιοποιεί τις βιολογικές, χημικές και ιατρικές επιστήμες, συμφωνούμαι ότι το παγωτό μπορεί να χωρέσει σε μια ισορροπημένη διατροφή, αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο.

Δεν χρειάζεται να το στερηθείτε, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι επιλέγετε.

Σύμφωνα με επιστημονικές οδηγίες και οδηγούς διατροφής (όπως το Οδηγός Διατροφής της Interamerican), τα βασικά σημεία για το παγωτό είναι τα εξής:

•           Θρεπτική Αξία.  Θερμίδες.

•           Οι Καλύτερες Επιλογές: Αν βρίσκεστε σε περίοδο απώλειας βάρους, προτιμήστε γρανίτες φρούτων (που δεν περιέχουν λιπαρά) ή παγωτό με βάση το γιαούρτι. Τα σορμπέ ή τα παγωτά με στέβια αποτελούν επίσης καλές εναλλακτικές με λιγότερες θερμίδες και λιγότερα σάκχαρα.

•           Συχνότητα Κατανάλωσης: Οι ειδικοί προτείνουν την κατανάλωση παγωτού ως μια περιστασιακή απόλαυση (π.χ. 1-2 φορές την εβδομάδα) και όχι ως καθημερινό υποκατάστατο σνακ ή γαλακτοκομικού.

Επιπλέον, εάν αντιμετωπίζετε κάποιο συγκεκριμένο πρόβλημα υγείας, όπως διαβήτη, καλό είναι να συμβουλευτείτε έναν ειδικό για το πώς μπορείτε να το εντάξετε με ασφάλεια στο πρόγραμμά σας.

Όταν έχουμε καθορίσει την συχνότητα και ποσότητα που είναι εντάξει για τις δικές μας ιδιαίτερες ανάγκες, τότε καταναλώνουμε το παγωτό στη συχνότητα αυτή και φροντίζουμε να το απολαμβάνουμε 100%. Όταν το πετύχουμε αυτό, το παγωτό δεν θα αποτελεί πλέον πειρασμό, αλλά μία υγιή και υπέροχη συνήθεια.

Αλλά το καλύτερο….  Φτιάξτε υγιεινό παγωτό στο σπίτι μόνοι.

Θέλετε να ελέγχετε αποκλειστικά την παρασκευή του παγωτού σας;

Η λύση βρίσκεται στο να φτιάξετε μόνοι σας υγιεινό παγωτό με όποια γεύση επιθυμείτε! Ανακατέψτε τα υλικά και … κατευθείαν στην κατάψυξη: Βασικό στοιχείο των παγωτών είναι το γάλα, είτε αποβουτυρωμένο, είτε με λιπαρά, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά.

Παράλληλα, πρέπει να έχετε προμηθευτεί βιολογικά αυγά που θα μετατρέψουν τη γεύση και την υφή του σε φρέσκια και απολαυστική.

Ένα τρίτο συστατικό των παγωτών είναι η ζάχαρη. Στα περισσότερα παγωτά χρησιμοποιείται η κρυσταλλική ζάχαρη αλλά εσείς μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ακατέργαστη ή κάποιο άλλο φυσικό υποκατάστατό της.

Προσοχή! Η καστανή ζάχαρη δεν είναι κατάλληλη γιατί έχει ιδιαίτερη υγρασία.

Τέλος, τα φρούτα και οι ξηροί καρποί θα χαρίσουν στο παγωτό τη γεύση της επιλογής σας. Χρησιμοποιείστε φυσικούς χυμούς φρούτων ή ακόμα και κομμάτια από αποξηραμένα φρούτα. Μην προτιμήσετε να κόψετε φρέσκα φρούτα, γιατί οι χυμοί τους δε θα βοηθήσουν στην πήξη του παγωτού.

Από τη Γραμματεία του ΠΑΚΟΕ